156 — Lattichsuppe.

• 12 Stück Kopfsalat

werden von den äußeren Blättern befreit, in kochendem Salzwasser blanchiert, in frisches Wasser gelegt, dann fest ausgedrückt, fein geschnitten und in

• 125 g Butter

einige Minuten geröstet; nun gießt man

• ½ l kräftige Fleischbrühe

darauf, fügt

• 1 ganze Zwiebel,
• etwas Salz und
• Muskatnuss

hinzu und lässt es auf gelindem Feuer weich dämpfen. Alsdann werden

• 2 geriebene Semmeln
• nebst 2 l Fleischbrühe

zu dem Salat getan, das Ganze noch ½ Stunde gekocht und nachdem die Zwiebel herausgenommen, die Suppe durch ein Haarsieb gestrichen. Nachdem sie unter beständigem Umrühren noch einmal aufkochte, wobei nach Bedarf noch

• Salz und
• 1 Stückchen frische Butter

hinzugefügt wird, legiert man sie mit

• einigen Eidottern

und richtet sie dann über

• geröstete Semmelwürfel

an.