152 — Schwarzwurzelsuppe.

• Die Schwarzwurzeln,

welche im Winter Ersatz für Spargel bieten, werden von der schwarzen Rinde durch Abschaben befreit, das untere Ende wird abgeschnitten und fortgetan; man schneidet sie in Stücke wie Spargel, damit sie nicht schwärzlich werden, legt man sie 1 – 2 Stunden in

• kaltes Wasser
• mit Essig

vermischt, kocht sie dann in

• Fleischbrühe oder
• Wasser

weich und behandelt sie sonst wie Spargel bei den verschiedenen Spargelsuppen [2705].