146 — Morchelsuppe.

• Frische oder
• getrocknete Morcheln,

die gehörig gereinigt und in Stücke geschnitten sein müssen, (d.h. die sandigen Teile abgeschnitten, und in kaltem Wasser gut gewaschen), werden, ungefähr 1 Teller voll, in

• 125 g zerlassener Butter

gedünstet und mit

• gehackter Petersilie

vermischt; dann gießt man

• 2 ½ – 3 l kräftige Fleischbrühe

hinzu, lässt darin die Morcheln völlig weich dünsten, legiert die Suppe mit

• 3 – 4 Eidottern

und richtet sie über

• geröstete Semmelschnitten

an.