140 — Kastaniensuppe.

• Die Kastanien

werden geschält und gehäutet; letzteres geschieht am schnellsten und einfachsten, wenn man sie vorher in heißes Wasser legt, sodann setzt man sie mit soviel Wasser, dass es sie bedeckt, aufs Feuer und tut etwas

• Salz,

will man sie recht schnell weich haben, auch

• ein erbsengroßes Stückchen Natron

hinzu. Sind sie ganz weich gekocht, so gießt man das Wasser ab, zerstampft sie zu Brei, füllt den Brei mit so viel kochendem Wasser auf, wie man zur Suppe nötig hat, tut

• einige Stückchen Zucker je nach Belieben — und
• ganzen Zimt

daran, dünstet auf ¼ kg Kastanien einen starken Kochlöffel voll

• Mehl

in

• frischer Butter

hellgelb und lässt alles zusammen noch ¼ Stunde kochen. Wer es recht fein haben will, der treibe die Suppe durch ein Sieb. Vor dem Anrichten gieße man noch

• eine Obertasse voll süßen Rahm oder
• Milch

daran. Die Suppe, welche ebenso schmackhaft als nahrhaft, ist am besten von frischen Kastanien. 250 g Kastanien geben 4 – 5 Teller Suppe.