138 — Panadensuppe à la Maréchal.

• 2 – 3 Semmeln

werden, nachdem sie Rinde derselben abgetrieben ist, in Würfel geschnitten, in der Röhre getrocknet und alsdann in eine Kasserolle mit

• 4 – 5 l Geflügelbrühe übergossen;

dazu kommt

• 1 Stückchen Butter,
• ein wenig Salz und
• Muskatnuss;

das Ganze wird ¾ Stunde langsam gekocht, dann die Suppe durch ein grobes Sieb gestrichen, verdünnt, mit

• heißer Fleischbrühe,

wenn dies nötig, wieder zum Kochen gebracht und mit

• 3 bis 4 Eidottern und
• ein wenig süßem Rahm

legiert. Inzwischen hat man

• ¼ Pfd. Butter

zu Schaum gerührt,

• mit 2 Eidottern,
• 2 ganzen Eiern,
• ½ – ¾ Pfd. geriebener Semmel,
• etwas Salz und
• Muskatnuss,
• würflig geschnittenen Krebsschwänzchen

vermischt und aus dieser Masse kleine runde Klößchen geformt, die man extra in Salzwasser weich kocht. Eine beliebige Anzahl in Stücke geschnittener

• Spargel oder
• Schwarzwurzeln

in Salzwasser gekocht, werden, wenn sie abgekühlt, mit den Klößchen vor dem Anrichten in die Terrine getan, die Panadensuppe darüber gegossen.