136 — Italienische Makkaronisuppe.

• Makkaroni,

etwa 250g, zerschnittene, werden in siedendem Salzwasser weich gekocht, abgetropft, schichtweise in eine Terrine gelegt, indem man jede Schicht mit

• Parmesankäse

bestreut und mit

• Fleischbrühe

begießt, die Brühe mit

• einigen Pfefferkörnern,
• 6 Liebesäpfeln,
• 6 Perlzwiebeln,
• ¼ Zehchen Knoblauch und
• dem dazu gehörigen Salz

verkocht. Nachdem man die Makkaroni erst nur mit der Brühe befeuchtet hat, wird der Rest der Bouillon durch ein Haarsieb gestrichen und über die Makkaroni gegossen.