127 — Gelbe Erbsensuppe.

Abends vor dem Gebrauch werden die

• Erbsen

verlesen, gewaschen, in kaltem, weichem Wasser über Nacht stehen gelassen. Das Wasser wird am anderen Morgen abgegossen, die Erbsen mit frischem, weichem Wasser zugesetzt, langsam gekocht, mit dem Schaumlöffel die sich sammelnden Hülsen abgehoben.

Sind die Erbsen ziemlich weich, wird nach Belieben

• Fleischbrühe,
• Wurzelwerk,
• Salz,
• auch eine Zwiebel

zugefügt. In der Suppe koche man

• mageren Speck oder
• Pökelfleisch

weich. Inzwischen wird von

• einem Löffel Mehl,
• etwas Brühfett oder
• Butter

eine weiße Mehlschwitze gekocht, mit

• Fleischbrühe

verrührt, durch ein Suppensieb geschlagen, vor dem Anrichten nussgroß frische

• Butter

durchgerührt. In Scheiben geschnittene, geröstete

• Semmelcrouton

sind zu dieser Suppe zu empfehlen.