100 — Suppe Crécy.

• 6 Stück recht rote Mohrrüben,
• 1 Stück Sellerie und
• 1 Porree

schneidet man in feine Scheiben, schwitzt sie mit

• einem Stück Butter

gut durch, ohne dass sie aber braun werden, mischt

• einige Löffel Mehl

dazu, füllt nun unter fortwährendem Rühren

• Fleischbrühe

auf, lässt das Wurzelwerk in derselben weich kochen und streicht sie durch ein feines Sieb. Die Suppe wird nun noch ½ Stunde bei mäßigem Feuer langsam gar gekocht, abgeschmeckt und auf

• in Bouillon recht körnig gekochtem Reis

angerichtet. [crèche bedeutet im französischen soviel wie Kindertagesstätte]