95 — Crevettensuppe.

• Etwa 100 kleine Seekrebse

dieses Namens, zur Gattung der Krabben gehörend, werden wie die Hummern mit kochendem Wasser getötet und mit

• ein wenig Wein,
• Salz,
• Pfeffer,
• einer Prise Paprika

gekocht, dann aus der Brühe genommen, die Schwänze ausgebrochen und beiseite gestellt, während man die Leiber im Steinmörser zerstößt und noch 1 Stunde in der Crevettenbrühe kocht, die man dann durchseiht. Zu gleicher Zeit hat man

• 6 Tomaten und
• 6 kleine weiße Zwiebeln

in

• Fleischsuppe

gedämpft und durch ein Sieb gerührt; dies Püree vermischt man mit der Krebsbrühe, lässt es noch einmal aufkochen und richtet die Suppe über die in der Suppenschüssel gehäuften

• Crevettenschwänze und
• Semmelcroutons

an.