93 — Aalraupensuppe.

• 2 Aalraupen,

auch Quappen genannt, werden durch einen Querschnitt unterhalb des Kopfes schnell getötet, abgehäutet, ausgenommen, in Stücke geschnitten, in

• scharfes Salzwasser [Salz in Wasser bis zur Sättigung aufgelöst]

gelegt und in ¼ Stunde wieder herausgenommen, worauf man sie mit ihren Lebern in

• Milch,
• mit 2 kleinen Zwiebeln und
• einigen Pfefferkörnern

sieden lässt. Indessen lässt man

• 500 g Hafergrütze,
• etwas Butter,
• Wurzelwerk und
• reichlich Fleischextrakt oder
• sehr kräftige Bouillon, 2 bis 3 l,

kochen, bis die Brühe sämig ist. Die Hafergrützsuppe seiht man durch, vermischt sie mit der Fischbrühe, kocht kleine Klößchen und richtet über diese, sowie über die Fischstücke, die Suppe an, die man noch mit

• Pfeffer und
• Salz

abschmeckt.