85 — Gehäckselsuppe von Fleisch oder Fisch.

Übrig gebliebenen

• Kalbsbraten oder
• Fische

hackt man fein, lässt dies mit

• gehackter Petersilie und
• geriebener Semmel

in der

• Butter

schwitzen, gießt darauf mit

• Jus oder
• Fischcoulis (siehe daselbst)

vermengtes

• Wasser oder
• Erbsenbrühe,

lässt beides zusammen kochen, quirlt die Suppe mit

• 2 Eidotter oder
• mit saurer Sahne

ab und legt zuvor gekochte

• Nockerl oder
• Klößchen

hinein. Statt des Jus kann man

• Fleischextrakt

nehmen.