84 — Russische Fischsuppe.

Einige gut gesäuberte und geschuppte

• Hechte

werden gespalten, in mittelgroße Stücke geschnitten und 2 Stunden mit

• Salz,
• Pfeffer,
• Gewürzkörnern,
• gehackten Zwiebeln,
• 1 Lorbeerblatt und
• ein wenig Ingwer

mariniert, dann abgetrocknet, werden sie mit

• 3 – 4 l kaltem Wasser

zum Kochen gebracht, man tut in dasselbe

• 2 große zerschnittene Petersilienwurzeln,
• 1 Esslöffel Butter,
• 5 rohe geschnittene Kartoffeln,
• ½ kleine Obertasse saure Sahne,
• 6 Esslöffel geriebene Semmel,
• das nötige Salz,

und nachdem die Brühe 1 Stunde gekocht hat, fügt man

• gehackte Petersilie,
• etwas Schnittlauch,
• den Saft von ½ Zitrone

und richtet sie mit

• gerösteten Semmelcroutons

an.