83 — Französische Fischsuppe.

• 2 weiße Zwiebeln,
• Sellerie und
• Wurzelwerk

dünstet man langsam in

• Butter.

Indes putzt man

• einen Karpfen von 2 – 2 ½ Pfd.,

nimmt ihn aus, wobei man sich in acht zu nehmen hat, dass die Galle nicht reißt, alsdann nimmt man die Haut herunter und löst alle Gräten aus. Von diesem in zwei Hälften gespaltenen, ausgelösten Karpfenfleisch schneidet man längliche Stücke und lässt sie in der Wurzelbrühe gar kochen. Ebenso

• den Rogen (Bäuschel) und
• die Milch des Fisches.

Die Gräten und Köpfe werden besonders gekocht, die Brühe durchgeseiht mit der Fischbrühe vermischt, beide mit

• Braunmehl und
• Eigelb

gebunden und über

• geröstete Semmelscheiben und
• den Fischstücken und
• Rogen

in die Terrine gegossen.