82 — Schottische Fischsuppe.

• 3 – 4 Schellfische

werden gehäutet, die Gräten herausgenommen und in 6 cm lange Stücke geschnitten.

• Die Köpfe,
• Haut und
• Gräten
• nebst zerschnittenem Wurzelwerk und
• 3 geschälten Zwiebeln

werden in

• 4 bis 5 l Fleischbrühe

1 Stunde lang gekocht, dann wird die Brühe durchgeseiht, die Fischstücke, sowie

• 1 Esslöffel voll gehackte Petersilie,
• etwas Salz und
• Pfeffer

hineingetan, und wenn der Fisch darin weich gekocht ist, die Suppe angerichtet.