81 — Einfache Fischsuppe.
Man röstet in
- 100 g Butter
- verschiedenes klein geschnittenes Wurzelwerk
bräunlich, fügt dies zu den in Stücken geschnittenen, ausgegräteten
- Fischen
und lässt es dämpfen bis alles gar ist, dann vermischt man es mit der
- Fischbrühe,
die man aus
- dem Kopf und
- den Gräten des Fisches
bereitet und lässt alles eine Stunde durchkochen,
gießt dann die Suppe durch einen
Durchschlag und gibt sie mit
- fein gehackter Petersilie und
- gerösteten Semmelscheiben
auf.