78 — Suppe von Linsen-Püree (Mus) mit Rebhühnern.

• Ein Rebhuhn

bratet man in

• Butter

weich, schneidet das Fleisch davon in feine, 2 cm lange Streifen, stößt die Knochen, kocht sie in der Fleischbrühe und gießt diese durch ein Sieb. Inzwischen sind

• ½ kg Linsen
• mit Wurzelwerk und
• 1 Zwiebel

gar gekocht und durchgestrichen worden. Das Linsen-Püree rührt man nun mit

• der gekochten Suppe,
• einigen Löffel Jus und
• 1 Stück Butter

und richtet die Suppe mit dem

• geschnittenen Rebhühnerfleisch und
• braun gebratenen Semmelscheiben

an.