77 — Suppe à la Windsor.

• 1 kg derbes Ochsenfleisch,
• ½ kg Kalbfleisch und
• 250 g Schinken

schneidet man in kleine Stücke und schwitzt es mit

• Suppenwurzeln
• in Butter

und kocht es dann mit Wasser 4 Stunden lang zur kräftigen Bouillon, in der man noch

• das Gerippe von 1 alten Huhn

mitkochen kann, dessen Fleisch man zur Bereitung einer Farce verwendet, um Klößchen zu machen, die man vor dem Anrichten in die Fleischbrühe tut.