76 — Deutsche Kaiserinnensuppe.

Man verfährt wie bei der Königinnensuppe [75], nur dass man

• die gerösteten Semmelschnitten,

nachdem sie in fette Brühe getaucht sind, gleich mit dem Hühnerfleisch zerstößt, beides durch ein feines Sieb streicht und dieses Püree in die Suppe gibt, die man dann fast bis zum Kochen heiß werden lässt. Vor dem Anrichten wird die Suppe mit einer aus geschälten, gestoßenen und

• mit heißem Rahm
• vermischten Mandeln

bereiteten Mandelmilch gebunden, und über vorher abgekochte

• Geflügelklößchen

zu Tisch gegeben.