74 — Ragoutsuppe.

• 1 Kalbsmilch und
• 1 Kalbskopf

werden weich gekocht, in kaltes Wasser gelegt und zuletzt in kleine Stücke zerschnitten. Inzwischen lässt man

• 125 g Butter

in eine Kasserolle heiß werden, gibt

• 4 Löffel Mehl

hinzu, darin lässt man

• geschnittene Champignons und
• ½ Löffel fein gehackte Petersilie

dünsten, gießt dann

• 2 l von der Suppe, worin die Kalbsmilch und der Kalbskopf gekocht sind,

hinzu, rührt es so lange bis es kocht, und nachdem man es noch langsam ½ Stunde lang hat kochen lassen, entfettet man die Suppe, passiert sie und gibt

• die geschnittene Kalbsmilch und
• die fleischigen Stücke des Kalbskopfes

hinein. Man gibt sie mit

• gerösteten Semmelschnitten oder
• Semmelklößchen

auf.