73 — Haselhühnersuppe (russisch).

Von

• 3 – 4 gut gereinigten Haselhühnern

wird das Fleisch der Keulen abgelöst, um es dann zu Klößchen zu verwenden das übrige Fleisch mit den Knochen setzt man mit

• 3 – 4 l kaltem Wasser

auf, welches man, nachdem man es abgeschäumt, salzt und mit

• Suppenwurzeln

verkocht; sobald das Fleisch weich ist, nimmt man es heraus, seiht die Suppe durch und verkocht sie mit

• 250 g Gerstengraupen und
• etwas Butter.

Indes bereitet man Klöße aus dem feingehackten rohen Fleisch, welches man mit

• ¼ l süßer Sahne,
• 1 Ei,
• 6 Esslöffel geriebenem Weißbrot,
• Salz und einer
• Prise Gewürz

vermischt. Die Klöße kocht man in der Brühe gar und legt beim Anrichten das klein gehackte Fleisch auch hinzu.