72 — Rebhühnersuppe.

Man kocht

• 3 Stück alte Rebhühner,
• mit einer kleinen Zwiebel,
• einigen Wacholderbeeren und
• 1 Lorbeerblatt
• nebst dem nötigen Salz und
• Wasser.

Nachdem dieses geschehen ist, und die Rebhühner gar sind, wird das Fleisch rein abgeputzt, und von aller Haut befreit; die Knochen werden in einem Mörser ganz fein gestoßen, in die Suppe getan, und einige Zeit mitgekocht.

Sodann wird die Suppe durchgestrichen. Das abgelöste Fleisch der Rebhühner wird fein gehackt, in die Terrine getan und die durchgestrichene Suppe darauf gegossen.