70 — Polnische Barsczsuppe.

Nachdem man eine recht kräftige Bouillon

bereitet und

• ein gepökeltes Schweineohr
• nebst einem Paar Schweineschwänzen
• in Wasser
• mit Wurzelwerk

recht weich gekocht hat, schneidet man wie zur Julienne Wurzelwerk in feine Fäden, ebenso

• eine rote Rübe,

schwitzt dies in

• Butter

und füllt die durchgegossene Bouillon auf, in der man nun die Wurzelstückchen gar kochen lässt. ½ Stunde vor dem Anrichten quirlt man

• 2 Esslöffel groben Leipziger Grieß

in die Suppe und gießt so viel

• Saft von eingemachten roten Rüben

dazu, bis sie schön rot ist und einen angenehmen säuerlichen Geschmack hat. Das Schweineohr wird in 2 ½ cm (Zoll–) langen Streifen, die Schweineschwänze nach den Gliedern in Stücke geschnitten und ebenso groß

• ein paar in Butter gebratene Saucischen.

Sämtliche Fleischstücke, denen man auch wohl ebenso große Stücke des in der Bouillon gekochten Rindfleisches, sowie in Scheiben geschnittenes, in Salzwasser gar gemachtes

• Rindermark

beifügen kann, werden, nachdem man die Suppe entfettet hat, mit derselben angerichtet.