69 — Sulakossuppe.

• 1 kg fettfreies Ochsenfleisch,
• ½ kg Hammelfleisch,
• ½ kg mageres Schweinefleisch

schneidet man in große Würfel, gießt

• 5 – 6 l kaltes Wasser

darauf und bringt alles unter sehr sorgfältigem Abschäumen zum Kochen, worauf man

• 1 Lorbeerblatt,
• 2 mit einigen Nelken besteckte Schalotten,
• einige Pfefferkörner,
• 1 Stückchen Ingwer,
• das nötige Salz

hinzugefügt und alles eine Stunde kochen lässt; am besten ist es, Gewürz, Schalotten usw. in ein Gazeläppchen zu binden. Nun gibt man man

• 500 g Sauerkraut,

welches man zuvor mit Wasser übergossen, dann ausgedrückt hatte, nebst

• einer Petersilienwurzel und
• 1 roten Rübe,

beide in Scheiben geschnitten, hinzu, kocht die Suppe noch eine Stunde, entfernt nun das Gewürz und gibt

• etwas braune Mehlschwitze und
• etwas gereinigten fein gestoßenen Kümmel

an die Suppe, kocht sie damit 5 – 10 Minuten, worauf man sie samt Gemüse und Fleisch über

• kleinen Farceklößchen

angerichtet. Die Klößchen kann man auch in der Suppe kochen. Diese Suppe ist in Russland und Polen sehr beliebt und reicht vorstehendes Quantum für 15 bis 18 Personen.