68 — Ragout-Pfanzelsuppe.

Österreichisch.

• 20 g Butter

rühre mit

• 2 Eiern,

gib

• fein geschnittenes, gebratenes Kalbs- oder
• Hühnerfleisch,
• Petersilie,
• Salz,
• einige Löffel mit Milch befeuchtete Semmelkrume,
• klein geschnittenes Krebsfleisch,
• gedämpfte Erbsen,
• 1 Löffel sauren Rahm,
• etwas Mehl und
• trockene geriebene Semmel

dazu, fülle dies fingerhoch in eine ausgebutterte Form, koche es im Wasserbad, schneide die Masse in Würfel und gib

• Rindfleischbrühe

darüber; die Pfanzel können auch von

• Fischfleisch

gemacht werden.