64 — Indische (Mulligatawnysuppe mit Gemüse.

• 5 – 6 Gurken und
• dasselbe Gewicht Kürbis

werden geschält, von den Kernen befreit, in Würfel geschnitten, dazu

• 4 in Scheiben geschnittene Äpfel,
• 3 zerschnittene Tomaten und
• 3 Zwiebeln

zusammengemischt. Indessen schwitzt man

• einige Zwiebelscheiben
• in 100 g Butter,

fügt das übrige Gemüse hinzu, dämpft es unter langsamem Umschütteln halbweich, streut

• 2 gehäufte Esslöffel Currypulver

darauf, gießt

• Kalbfleischbrühe

hinzu und lässt das Gemüse darin so lange dämmpfen, bis es breiartig geworden ist, dann reibt man alles durch ein großes Sieb, gießt auf diese Masse

• 3 l Fleischbrühe

und verkocht die Suppe, die man mit

• Salz,
• Zitronensaft und
• Cayennepfeffer

abschmeckt; auch hierzu geben die Inder in Wasser ausgequollenen

• Reis.