63 — Indische Suppe.

(Mulligatawny).

• 1 kg Ochsenfleisch und
• ¼ kg mageren rohen Schinken

schneidet man in dünne Scheiben, bedeckt sie mit

• 5 l kaltem Wasser

und stellt sie im Dampftopfe schon abends vorher an einen kühlen Ort. Früh am anderen Morgen bringt man diese Suppe, nachdem man noch

• 1 kg Kalbfleisch

zusetzte, unter sorgfältigem Abschäumen zum Kochen, fügt dann

• Salz,
• 7 in Scheiben geschnittene, in Butter hellgelb gebratene Zwiebeln

hinzu, schraubt den Topf fest zu und lässt die Suppe langsam 3 – 5 Stunden kochen, nimmt aber schon nach ¾ Stunden das Kalbfleisch heraus. —

• 2 junge Hühner oder
• Kaninchen,
• sowie das Fleisch von einem Kalbskopfe

schneidet man in hübsche Stücke, legt sie in eine mit

• Speckplatten

ausgelegte Kasserolle, brät sie auf beiden Seiten hellbraun, tut

• 3 l von der Fleischbrühe

darauf, bringt es unter sorgfältigem Abschäumen zum Kochen und dämpft das Fleisch langsam gar. Nun gibt man diese Brühe durch ein Haarsieb, bringt Fleisch und Brühe wieder in die Kasserolle, gibt

• 2 Esslöffel voll Musseronessenz [Echter Knoblauchschwindling] und
• noch 1 – 1 ½ l durchgeseihte Fleischbrühe

hinzu.

• 40 g süße und
• 5 bittere Mandeln,

gebrüht, abgezogen und fein gestoßen, verrührt man mit

• zwei Esslöffel voll Currypulver und
• 1 Esslöffel voll Zitronensaft

zu einem dicken Brei, den man mit

• 1 Esslöffel voll Mehl

in der Suppe verkocht.

• Reis,

• in Fleischbrühe oder
• mit Fleischextrakt

gekocht, gibt man dazu, lässt jedoch die Körner nicht zerkochen.