61 — Jägersuppe, englische.

• 1 Rebhuhn und
• 1 Birkhuhn, oder
• 3 Rebhühner

werden am Spieß gebraten; nach dem Erkalten schneidet man alles zarte Fleisch davon ab, zerlegt es in zierliche Streifchen und zerstampft die Gerippe im Mörser; dann schneidet man

• 250 g mageren rohen Schinken

in Würfel, ebenso

• 1 Zwiebel und
• 1 Mohrrübe,

schwitzt dies nebst

• etwas Petersilie
• in 70 g Butter,

bräunt darin

• 2 Löffel Mehl,

fügt

• 3 l Brühe oder
• Wasser mit Fleischextrakt,
• die zerstoßenen Geflügelknochen,
• etwas Salz und
• weißen Pfeffer

hinzu und lässt alles langsam 2 Stunden kochen. Nachdem die Suppe durchgeseiht ist, gießt man

• 2 Gläser Rotwein

hinzu, legt das Fleisch hinzu und lässt die Suppe nun noch einmal heiß werden, aber nicht kochen.