58 — Englische Tomatensuppe.

• ¼ kg roher magerer Schinken

wird mit

• 2 großen Zwiebeln,
• 5 – 6 Selleriestängeln,
• 2 Rüben,
• 2 Mohrrüben und
• 70 g Butter,

½ Stunde über gelindem Feuer gedämpft; dann gießt man

• 2 ½ l kräftige Fleischbrühe

dazu,

• 7 – 8 reife Liebesäpfel

werden hinzugefügt und alles zusammen 3 Stunden langsam gekocht. Die Suppe wird dann durch ein Sieb gestrichen, mit

• Pfeffer und
• Salz

gewürzt und heiß über dick ausgequelltem

• Reis

angerichtet.