56 — Lungensuppe.

• Herz und
• Lunge

eines Kalbes werden, nachdem sie sauber gewaschen, mit

• kaltem Wasser

zum Feuer gesetzt, beim Kochen gehörig geschäumt und mit

• Salz und
• Wurzelwerk

langsam weich gekocht. Die durchgeseihte Brühe wird dann mit

• Graupenschleim oder
• Grieß

verdickt, mit

• gehackter Petersilie und
• etwas Kerbel

gewürzt, mit

• 2 Eidotter

legiert oder nach Belieben mit

• Semmelklößchen

angerichtet.

Die Brühe wird kräftiger, wenn man

• einen Löffel Fleischextrakt,
• Soja oder
• Bouillonextrakt

dazu nimmt.