55 — Lebersuppe mit Speck.

Rohe

• Kalbsleber

wird mit feingeschnittenem

• Speck

zerhackt, beides lässt man mit

• 60 g Butter und
• 2 Schalotten

unter fortwährendem Rühren schwitzen, kocht es dann mit

• Jus

oder

• Fleischextrakt und
• Wasser

in welchem man

• Wurzelwerk

vorher gekocht und es durchgeseiht hatte, auf, salzt und würzt die Suppe nach Geschmack und gibt sie über

• geröstete Semmelwürfel.

Wer es liebt, füge zuletzt

• gehackte Petersilie oder
• Schnittlauch

hinzu.