54 — Chiffonadesuppe.

Man dünstet

• 2 l junge grüne Erbsen

mit

• 125 g Butter,
• einem Stückchen rohen Schinken,
• einem Bündel Petersilie,
• etwas Salz und
• einigen Löffeln Fleischbrühe

völlig weich, nimmt Schinken und Petersilie heraus, streicht die Erbsen durch ein feines Sieb, lässt sie mit

• 2 l kräftiger Fleischbrühe und
• einer Messerspitze weißem Pfeffer

eine Weile aufkochen, vermischt sie mit vier nudelartig geschnittenen und mit

• Butter und
• Fleischbrühe,
• Salz und
• Muskatnuss

weich gedämpften

• Salatköpfen

und gibt die Suppe über gerösteten

• Semmelwürfeln

auf.