53 — Kurländische Ferkelsuppe.

Ein kleines

• Milchschweinchen

wird, nachdem es sauber gereinigt und in kleine Stücke zerschnitten ist, eine Weile gewässert und dann mit kaltem

• Wasser und
• einem 1 knappen Löffel Salz

zugesetzt; man bringt es langsam zum Kochen, schäumt die Brühe alsdann ab, gibt

• 1 Zwiebel,
• 2 – 3 Petersilienwurzeln,
• 2 Lorbeerblätter,
• einige Pfeffer- und
• Gewürzkörner,
• 60 g Butter und
• ¼ l große Graupen

hinzu. Wenn die Suppe so lange gekocht hat, dass die Graupen weich sind, lässt man

• 4 – 5 zerschnittene Kartoffeln

mitkochen und kurz vor dem Anrichten rührt man

• 2 Gelbei und
• einige Löffel voll süßem Rahm

hinzu. Bei dem Anrichten werden nur Zwiebel und Gewürz aus der Suppe entfernt, die Fleischstücke aber mit in die Terrine geben.