52 — Nierensuppe.

• 2 – 3 gebratene oder
• in Butter
• gedünstete Kalbsnieren

hackt man nebst etwas

• Petersilie und
• Schalotten,

röstet dies mit

• einem Kochlöffel Mehl
• in Butter,

gießt die nötige Menge Fleischbrühe dazu, und lässt dies ¼ Stunde kochen, bindet die Suppe mit

• 2 – 3 Eidotter

und richtet sie über gerösteten

• Semmelschnitten

an.