46 — Deutsche Kaisersuppe.

Man dämpft

• 2 Hühner,

nimmt das Brustfleisch, hackt es fein, zerrührt es mit

• Eiweiß

zu Brei, streicht diesen durch ein Sieb und rührt nach und nach

• 2 Esslöffel saure Sahne,
• 10 gestoßene Mandeln,
• Salz und
• Muskatnuss

dazu. Dann macht man eine Probe und legt einen kleinen Kloß von der Farce in kochendes Wasser; ist die Farce zu fest, so gibt man noch

• ein wenig Rahm

hinzu. 10 Minuten vor dem Anrichten streicht man die Farce (Füllung) 6 cm dick auf ein mit

• Butter

bestrichendes Blech, bedeckt sie mit einem Butterpapier, stellt es in ein mäßig warmen Ofen und lässt die Farce nur stocken, 3 Minuten genügen. Hierauf sticht man 3 – 4 cm große runde Klößchen davon aus, legt sie in die Terrine, und gießt eine kräftige

• Hühnerbrühe

darüber.