45 — Suppe von Kalbfleisch mit kleinen Eiern.
Gutes derbes
- Kalbfleisch
à Person 25 g wird auf allen Seiten mit >zerlassener
bestrichen und so in fest geschlossener Kasserolle ¼ Stunde gedämpft, dabei öfters gewendet, da das Fleisch keine Farbe annehmen darf. Vorher schon kocht man das zur Suppe nötige Quantum Wasser mit verschiedenem
- Wurzelwerk
1 Stunde, gibt es zu dem Fleisch (durch ein Haarsieb) und lässt das Fleisch 1 Stunde langsam damit kochen, gibt in der letzten Viertelstunde zerteilten
- Blumenkohl und
- ⅛ l junge Erbsen
dazu und zuletzt noch kleine
- Eierchen
hinein.
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Diese stellt man so her:
2 hart gekochte Eidotter
werden mit
- einem rohen Ei,
- dem nötigen Salz,
- etwas geriebener Muskatnuss
zu einer gleichmäßig aussehenden, glatten Masse verrührt, daraus werden mit mehlbestaubten Händen kleine Eier geformt, die man in der Suppe, ohne den Deckel zu schließen, 3 – 4 Minuten kochen lässt. Dieses Quantum Eier reicht für 5 – 6 Personen.