45 — Suppe von Kalbfleisch mit kleinen Eiern.

Gutes derbes

• Kalbfleisch

à Person 25 g wird auf allen Seiten mit >zerlassener

bestrichen und so in fest geschlossener Kasserolle ¼ Stunde gedämpft, dabei öfters gewendet, da das Fleisch keine Farbe annehmen darf. Vorher schon kocht man das zur Suppe nötige Quantum Wasser mit verschiedenem

• Wurzelwerk

1 Stunde, gibt es zu dem Fleisch (durch ein Haarsieb) und lässt das Fleisch 1 Stunde langsam damit kochen, gibt in der letzten Viertelstunde zerteilten

• Blumenkohl und
• ⅛ l junge Erbsen

dazu und zuletzt noch kleine

• Eierchen

hinein. — Diese stellt man so her:
2 hart gekochte Eidotter

werden mit

• einem rohen Ei,
• dem nötigen Salz,
• etwas geriebener Muskatnuss

zu einer gleichmäßig aussehenden, glatten Masse verrührt, daraus werden mit mehlbestaubten Händen kleine Eier geformt, die man in der Suppe, ohne den Deckel zu schließen, 3 – 4 Minuten kochen lässt. Dieses Quantum Eier reicht für 5 – 6 Personen.