44 — Leberreissuppe.
Man hackt
- ½ Pfund Kalbsleber,
rührt sie mit
- 25g Abschöpfefett
ab, gibt dazu
- 3 ganze Eier,
- ein wenig gestoßenen weißen Pfeffer,
- ein Viertel in Wasser geweichte, gut ausgedrückte Semmel und
- so viel geriebene,
dass eine ziemlich feste Masse wird, drückt diese durch ein großlöcheriges Sieb in die siedend heiße Fleischsuppe. Hat man keine Fleischbrühe, nimmt man
- Fleischextrakt
- mit Wurzelbrühe,
der Leberreis muss ½ Stunde kochen.