43 — Fleischsuppe mit Reis.

Zu einer Suppe für 8 Personen wäscht man

• 100 g Reis

in kaltem Wasser recht rein, lässt ihn auf dem Feuer einmal aufkochen und spült ihn dann ab. Der so gereinigte Reis wird nun mit

• Salz und
• Bouillon

gar gekocht (doch müssen die einzelnen Körner ganz bleiben) und beim Anrichten in die Bouillon getan. Man kann auch noch Suppenkräuter in die Suppe geben:

• Petersilie,
• Kerbel,
• Selleriekraut,
• Portulak,
• Estragon und
• Sauerampferblätter

werden grob gehackt und entweder in kochendem Wasser ein paar Mal aufgekocht und durch ein Sieb gegossen oder in

• etwas Butter

weich geschwitzt und beim Anrichten in die Suppe getan.