42 — Fleischsuppe mit gebackenen Erbsen.

Man nimmt

• 3 Eier,
• eine Obertasse voll Rahm,

und rührt

• ein wenig Salz,
• Muskatnuss,
• einen Esslöffel voll zerlassener Butter

und soviel

• Mehl

darunter, dass diese Masse durch einen weitlöcherigen Durchschlag in einzelnen Tropfen laufen kann. Durch diesen lässt man die Tropfen in heiße

• Butter

fallen, nicht zu viel auf einmal; es bilden sich Erbsen, die man mit einem Schaumlöffel, wenn sie schön hochgelb sind, aus der Schmalzbutter herausnimmt, legt sie zum Abtropfen auf Papier und gibt sie beim Anrichten in die Terrine in die klare Bouillon.