38 — Englische Kraftsuppe vom Hammel.

Ein

• Hammelkarree

kocht man in Wasser mit einigen geräucherten

• Schinkenscheiben,
• Gewürz
• und Salz

gut zugedeckt und lässt es in der Brühe erhalten, dann löst man die Filets heraus, entfernt Fett und Sehnen, schneidet das Fleisch in runde, flache Stücke und stellt sie bis zum Anrichten in der entfetteten Brühe warm, tut das Fleisch dann mit gekochten

• Perlgraupen

in die Terrine, dazu

• Julienne

und darüber die kräftige Fleischbrühe.