37 — Kraftsuppe von Kalbfleisch.

Nachdem man

• ein großes Stück Butter

in einer Kasserolle zerlassen hat, belegt man den Boden derselben mit Scheiben von magerem, geräuchertem, rohen

• Schinken,

tut

• einige geschnittene Mohrrüben und
• 1 kg derbes Kalbfleisch

darauf und lässt das Fleisch mit 3 l Wasser auf langsamen Feuer kochen; nun tut man

• das nötige Wurzelwerk

hinein, lässt die Suppe 2 Stunden ganz langsam kochen und gießt sie sodann durch ein feines Brühsieb. Es ist zu beachten, dass die Brühe sehr wenig gesalzen wird, indem ihr der mitgekochte Schinken schon das nötige Salz gibt.