36 — Kalbfleischsuppe.

Man nimmt

• 1 kg derbes Kalbfleisch aus dem Blatt oder aus der Keule und
• 3 Kalbshessen,

kocht es mit

• 4 l Wasser

ganz wie in vorigem Rezept [35] 2 Stunden lang auf gelindem Feuer und gießt die Bouillon durch ein Brühsieb. Da die Kalbfleischsuppe selten klar wird, so bindet man sie mit

• Eiern

und als Einlagen:

• Reis,
• Grieß,
• Nudeln.