35 — Gänsekleinsuppe.

Ein Gänseklein gibt feine Suppe von 2 l.

• Der Flügel,
• der Hals,
• der Kopf, aus welchem die Augen gestochen sind,
• die Füße,
• der Magen,
• das Herz

werden gut gereinigt und mit

• kaltem Wasser,
• Salz und
• Wurzelwerk

aufgesetzt und wie jede andere klare Suppe behandelt. Man gibt

• Fadennudeln

in dieselbe oder

• Reis

und

• etwas gehackte Petersilie

in die Terrine.