33 — Hühnersuppe für Kranke und Genesende.
Die Suppe bereitet man wie oben [32] beschrieben und rechnet auf ¼ altes Huhn ¾ l Wasser, das man bis auf ½ l einkochen lässt. Außer
- Petersilienwurzel,
- Spargel und
- etwas Blumenkohl
kommt kein Grünes an die Suppe, auch
- wenig Salz.
Man gibt die entfettete Brühe klar in Tassen zu trinken oder mit Einlagen von
- Reis,
- leichtem Eiereinlauf,
- Schwemmklößchen.
Für Genesende schneidet man fein gebratenes junges
- Huhn
hinein.