25 — Ausschmelzen des Rindertalgs.

Man wähle

• Nierenfett,

je fester desto gehaltreicher und ausgiebiger, zerschneide es in kleine Stücke, lege diese 12 Stunden in kaltes Wasser, das man einmal wechselt,
dann hackt man das Fett noch kleiner und setzt es mit wenig Wasser auf, fügt

• 1 Teelöffel Salz

zu und kocht es offen auf gelindem Feuer, bis das Fett ganz klar ist, man gießt dann

• 1 Löffel oder 1 Obertasse Milch

daran und füllt es durch ein Sieb in ein Steingefäß. Die Grieben drückt man mit dem Löffel, bis alles Zerschmelzbare von ihnen losgelöst ist, und verbraucht sie zu

• Gemüse und
• Kartoffeln.