24 — Das Ausschmelzen des Schweineschmalzes.

Man nimmt frisches

• Schweinefett,

zerschneidet es in kleine Stücke, setzt es offen auf gelindes Feuer und erhitzt es bis es flüssig wird. Das Übermaß der Hitze gibt sich durch heftiges Wallen und Kreischen und das Verfärben der Grieben zu erkennen.

Man prüft, ob das Fett gar geschmolzen ist, indem man einen Löffel abschöpft und sieht, dass sich Blasen bilden.

Nun wiederholt man das Abschöpfen bis die Grieben zurückbleiben, die man mit dem Löffel drückt, bis kein flüssiges Fett mehr herauskommt. Das ausgelassene Fett tut man in Steingefäße und deckt diese, wenn es erkaltet, mit einem gut schließenden Deckel zu.

Soll es sich länger halten, so verklebt man dieselben, damit keine Luft zubringe.