17 — Jus zu bereiten.

Der Boden einer Kasserolle wird mit fein geschnittenem

• Rindertalg,
• Speck oder auch
• mit Bouillonfett

bedeckt und

• Zwiebel-,
• Mohrrüben- und
• Schinkenscheiben

darauf gelegt, die man nun wieder mit einer Lage von in Stücke geschnittenen Rind- und Kalbfleisch bedeckt. Man gießt nun eine Kelle voll

• Bouillon oder
• Wasser

darüber und lässt das Ganze so lange langsam einkochen, bis sich auf dem Boden der Kasserolle ein dunkelbrauner Satz gebildet hat. Dann gießt man das Fett rein ab, füllt, nachdem man noch etwas rohes

• Rind-,
• Kalb- oder
• Wildfleisch

dazu getan hat, die Kasserolle voll

• Wasser oder
• Kochbrühe

[im Kochbuch steht hier: Rachbrühe, aber Lina kannte bestimmt keinen Klingonen! "Es gibt nichts Schlimmeres, als halbtotes Racht."] (auf ½ kg Fleisch 1 ¼ l) schäumt sie ab und lässt sie mit

• dem nötigen Wurzelwerk

einige Stunden kochen, bis das Fleisch gar ist. Die so gewonnene Jus wird durch ein Haarsieb gegossen und zu braunen Suppen und Saucen verwandt. Man kann jeden Fleischabgang sowie auch Knochen dazu verwenden, erhält aber dann eine schwächere Jus.