14 — Eiweiß zu Schnee schlagen.

Das Eiweiß muss ohne Beimischung vom Gelben sein und in ein trocken ausgewischtes kupfernes, messingnes oder Porzellangefäß getan werden; dann fängt man an dasselbe mit dem sauber abgetrockneten Schneebesen oder Eierschläger erst langsam und dann mit zunehmender Geschwindigkeit zu schlagen, bis man einen glatten steifen Schnee erhält.

Man erkennt die erforderliche Festigkeit derselben daran, dass er beim Herausziehen des Schneebesens sich in geraden steifen Spitzen von diesem trennt.