Kochrezepte der Berliner Volksküchen.
43. Rührkartoffeln mit Schmorfleisch.
Zutaten:
- Quantum Rindfleisch,
- Fett
- und Salz
wie in Rezept 41,
- Quantum Kartoffeln 2 ½ Zentner
zu 100 ganzen
- und 2 Zentner
zu 100 halben Portionen.
- Milch 20 Liter
zu 100 ganzen,
- 14 Liter
zu 100 halben Portionen.
Zubereitung:
Die sauber gewaschenen Kartoffeln werden mit kaltem Salzwasser zugesetzt und weichgekocht, dann zerstampft man sie oder drückt sie durch eine hierzu bestimmte Kartoffelquetschmaschine und verreibt sie mit Milch zu einem Brei.