X. Kartoffelklöße

3. Große Kartoffelklöße

Die mit der Schale in Wasser und Salz nicht ganz weichgekochten

• Kartoffeln

werden abgeschält und, nachdem sie völlig erkaltet sind, gerieben.

Dann nimmt man zu drei Teilen Kartoffeln einen Teil

• geriebenes Weißbrot,

brät die in kleine Würfel geschnittenen Krusten in

• Butter
• oder Speck

gelb und nimmt zu jedem Suppenteller voll hiervon

• zwei Eier,

deren Weißes zu Schaum geschlagen wird; ferner

• 30 g Butter,

welche braun gemacht wird, oder auch

• gutes Bratenfett,

nach Belieben etwas

• Muskatnuss

und arbeitet dies alles gut durcheinander.

Hiervon werden handdicke Klöße aufgerollt, mit

• Mehl

bestreut und in kochendem Wasser und Salz etwa eine Viertelstunde gekocht.

Es wird

• braune Butter

darüber angerichtet und

• gekochtes Obst

dazu gegeben.