X. Kartoffelklöße

1. Feinere Kartoffelklöße

Die

• Kartoffeln

hierzu werden werden am Tag vorher in der Schale gekocht, dann abgezogen und bis zum Gebrauch hingestellt.

Auf zwei Teller geriebene Kartoffeln nimmt man

• vier hölzerne Rührlöffel Mehl,
• Muskat,
• Salz,
• eine Obertasse geschmolzene Butter
• oder Bratfett
• und zwei Eier, deren Weißes zu Schnee geschlagen wird.

Nachdem dies alles gehörig durcheinandergemengt ist, sticht man mit einem Esslöffel Klöße davon und kocht diese ¼ Stunde in Salzwasser.

Man gibt

• braune Butter

dazu.